粉紅梅的小廚房: 2013

2013年11月20日星期三

(食譜)王米起司蛋餅

2013 11.21

材料--- 此量可以做四片的蛋餅皮
中粉4 水8 太白粉少許
雞蛋
起司絲
新鮮玉米 (而且還是自家種的唷. 刨仁後用蛋鍋蒸超級甜的啦)

將粉和水攪一攪先放冰箱半小時
半小時候取出先做蛋餅皮
二湯匙的量用平等表面沒面煳即可取出放涼
(蛋餅皮可以一次多做一些放在冰涷庫這樣要做時也更方便)

*打一顆蛋和王米拌一拌放入鍋內放蛋餅皮翻面放上起司絲捲起切一切就可以食用囉

自己做蛋餅好簡單 ^^

2013年10月28日星期一

網路食譜-湯種作法之蔥面包

氣炸鍋烤--起司蔥花麵包（用湯種法做麵糰）１６０度１２分鐘蓋上錫箔紙１８０度３分鐘　參考
蔥面包網址如下 http://daisypon.hcw.tw/2013/10/blog-post_15.html?spref=fb
材料：
高筋 195 g
低筋 90 g
鹽一小匙
糖 30 g
奶粉 12 g
全蛋一顆
水 65 g
湯種 75 g
無鹽奶油45 g

速發酵母 2 小匙
朋友有問我湯種為何？可以參考麵包機之友-湯種
我的湯種照片：

首先把全部材料用麵包機14功能完成一次發酵

完成後分成二等份(我烤箱較小)，桿成烤盤大小的方型(這部份有點難搞，要桿成方型桿麵棍要上下輪流桿不能一直桿同一個方向，桿到大一點的程度放在烘焙紙上再繼續桿大一點比較不會縮起來)

再發酵個....40~60分鐘

刷上蛋汁用叉子在上面像做比蕯一樣叉出一排排孔洞

灑上蔥花和白芝麻

入烤上火180下火150 15分鐘

出爐後翻面擠上沙拉醬用抹刀抹上薄薄一層多餘的留給第二片麵包

接著放上薄薄的一層肉鬆 (我是用鮭魚鬆)

右手邊的部份按照老師建議用麵包刀切出淺淺的刀痕比較好上捲

從有刀痕的方向將麵包捲起並用下面的烘焙紙捲起來讓它成型

我是第二天早上BB要上學時才切開抹上沙拉和肉鬆，這個份量可以做6顆

先把二邊先切掉一些比較好上沙拉 ^ ^

這樣，肉鬆香蔥麵包就完成嘍！真的很軟很好吃內！

網址如下:
http://www.christinesrecipes.com/2010/03/tips-on-cooking-tangzhong.html

麵粉和水的比例是 1：5
先把 1份的高筋粉（bread flour 50克）分二，三次倒進 5份的水（250毫升）中，完全混合，確定沒有粉粒。

倒進一小鍋，用中慢火煮。一邊煮，一邊拌勻。慢慢會見到麵粉水越來越濃稠。

直至煮成一麵糊，就是湯種。看見搞拌時出現在麵糊表面的一條條線紋嗎？如果有，即是湯種煮好了。

把煮好的湯種倒進一碗中

然後用保鮮膜蓋著。保鮮膜要緊貼著麵糊表面。

這樣，麵糊冷卻後就不會在表面形成一硬皮。湯種保持濕潤。

湯種放涼後，即可使用。餘下的湯種放入雪柜（fridge）中，可保存數天。基絲汀的湯種試過保存 5天還可用。只要湯種不變灰色就可以。否則，要丟掉，重新再煮囉。

從雪櫃拿出湯種做麵包時，需放置於室溫中一會，才放入主麵團的材料中。

又如果你想把一個原本不是用湯種做的麵包食譜，轉做湯種麵包，可以怎樣加入湯種呢？

把麵包食譜中的濕材料（wet ingredients 譬如蛋，牛奶....）和乾材料（dry ingredients 譬如麵粉，奶粉....）的份量/重量加起來，把總和數 x 20% 就是湯種的份量（按：據說湯種不可超過 25%。但基絲汀所用 Hannah 的食譜，湯種佔 28% ，也不錯，奇妙啊！看來，發揮湯種法的不同方式有很多。而湯種佔總麵團的份量，當然影響做出來的麵包質感會有出入。敬請留意：這方面是給大家參考而已。最終要自己試驗試驗，看看可否調製出自己喜歡的麵包質感。）

然後用這個 20%的份量，計算出：1份高筋粉和 5份水

記得在主麵團的份量中，扣除拿出來做湯種的麵粉和水的份量，就可以。

更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2010/03/tips-on-cooking-tangzhong.html#ixzz2j06BdRzy

湯種法我是參考以下網址：
http://www.christinesrecipes.com/2010/03/tips-on-cooking-tangzhong.html
該網址介紹的非常詳細，關於湯種在麵糰的比例算法對於我日後自己調配食譜有很大的幫助！真的很感謝作者。

今天剛好又到了做湯種的時間，所以就把它紀錄下來吧～

湯種是水和麵粉的比例是 5：1
所以先準備 250cc的水

加入 50克的高筋麵粉

用攪拌棒把粉均勻打散

上爐用最小火一邊攪拌一邊加熱直到麵粉呈現糊狀即可。

放涼後移入冷藏保存即可。

2013年9月16日星期一

(食譜) 寶寶版的仿蛋黃酥(地瓜酥)

中秋節快到了也要來應景一下做一下月餅吧好吧其實我個人並不愛吃月餅的
網路上有一個麻麻超用心每天都會做一些寶寶食譜用地瓜做的沒有蛋的蛋黃酥看起來配方很簡單而且沒有任何添加物剛好從娘家拿了好多地瓜回來所以決定試看看.........

低麵粉280g (中沒了所以用低代)
奶油 80g
水100ml
糖5g
地瓜大約三顆 (大約做了十五顆內餡忘了稱有多重)
蛋黃一顆(刷表面用)

心得: 外表看起來真的好像在賣的柳...但是吃起來有點乾因為是寶寶版的所以食材都強調天然簡單連糖都沒有什麼加吃起來只有地瓜的淡淡甜味雖然沒有外面賣的那麼香那麼好入口但我做的是健康的唷不會油的哦這個老爸應該也能吃的 ^^

2013年9月6日星期五

(食譜) 水煎包

那天在網路食譜上看有人分享水煎包的做法看起來好可口趁著假日也來做做看原來一點都不難

水煎包食材

麵團
中粉-200G 溫水100G 酵粉3G 鹽1.5茶匙糖1大匙

作法:

肉餡
絞肉蔥胡椒粉醬油香油五香粉薑末

2013年9月5日星期四

網路食譜-豆漿

Vita-Mix TNC己成為家中廚房一份子，當然要好好來給來它操一操，就來個幾道飲品吧。

有機全黃豆漿奶
1、首先將有機黃豆浸泡一晚(約8小時左右)，可多浸泡些待蒸熟後分包備用。
2、黃豆於浸泡後會產生化學變化，浸泡水一定要倒掉唷，再重新注入新水並覆蓋黃豆莫約0.5公分左右，放入電鍋內蒸熟(外鍋水2米杯)。
3、黃豆蒸熟後待放涼，再分成若干包放入冷涷庫，下次想喝時嘿嘿...就可拿包來稍稍退冰一下，即可放入調理機打成漿奶。
4、我通常比例是熟黃豆：1、開水：2 (冷熱皆可)放入調理機，我不喜歡吃甜所以不加糖，再啟動調理機打40秒即可享用。

有機黑芝麻豆奶1、2、3 程序如上
4、熟黃豆：1 、開水：2，烘焙熟黑芝麻少許放入調理機，再啟動調理機打40秒即可享用。
黑芝麻豆奶真的很香，通常早上來一杯，精神好百倍。

十穀漿奶1、將糙米、黑糯米、白米、小米、小麥、燕麥、蕎麥、紅扁豆共約1.6米杯洗靜後，加入2米杯水浸泡約4小時左右。
2、浸泡後放入電鍋內蒸熟(電鍋外鍋水約1米杯)。
3、煮熟十穀米飯盛約1碗、開水：2碗(冷熱皆可)，再加入熟黑芝麻少許，啟動調理機打40秒即可享用。
4、打好十穀漿奶倒入碗中灑上松子，鏘鏘....就是一道美味的十穀漿奶，配上一片餅乾超棒滴。

有機南瓜奶1、將有機南瓜洗淨。
2、切成六等份連子帶皮放入電鍋內蒸熟。
3、約取2等份南瓜、2碗熱開水再放入調理機(想喝鹹鹹滴可加入少許海鹽)，再啟動調理機打50秒，將打好的南瓜奶倒入碗中，灑上意式香料洋香菜即是一道美味湯品。
南瓜較為大顆通常一次無法全部料理完，可如同豆漿作法，將南瓜分成若干包放入冷涷庫，下次想料理便可拿下來稍稍退冰一下即可放入調理機，只要1分鐘完美的湯品就在你面前。

參考網頁如下
http://blog.yam.com/misi0607/article/15431845

網路食譜-蛋餅皮

4/10于美人生活好自在節目介紹的蛋餅皮做法：
軟式蛋餅材料

中筋麵粉 180克
水 300CC
鹽少許
蛋 1個

Q式蛋餅材料(像一般超市賣的蛋餅皮，可多做冷凍起來)

中筋麵粉 320克
水 700CC
鹽少許
沙拉油一大匙

做法

軟式蛋餅作法

首先取一個大碗，將所有材料到入碗中，一同攪拌均勻成麵糊後，放置五分鐘讓麵糊鬆弛。
接著取一個平底鍋，將鍋底均勻的抹上薄薄的一層油，接著加入一匙麵糊，用湯匙慢慢的推成圓形薄餅，再將兩面煎成金黃色就完成了軟式蛋餅皮的作法。
再依個人口味加入不同材料與蛋，煎成蛋餅就完成了軟式蛋餅的作法。

Q式蛋餅作法

首先取一個大碗，將所有材料到入碗中，一同攪拌均勻成麵糊後，放入冰箱冷藏一天。
再將已靜置一天的麵糊取出，將麵糊表面的水倒掉，再將麵糊攪拌均勻備用。
接著取一個平底鍋，將鍋底均勻的抹上薄薄的一層油，接著加入一匙麵糊，用湯匙慢慢的推成圓形薄餅，再將兩面煎成金黃色就完成了Q式蛋餅皮的作法。
再依個人口味加入不同材料與蛋，煎成蛋餅就完成了Q式蛋餅的作法。
提醒您Q式蛋餅皮可以一次多作一點，沒吃完的餅皮可放入冷凍儲存，等下次要時食用時，在取出退冰，口感一樣好。

資料來源：生活好自在

網路食譜洋蔥濃湯

發佈時間：2013-09-05

材料
洋蔥 1個、奶油 50公克、蒜頭4顆、低筋麵粉1大匙、高湯 800㏄

調味料
起司粉1大匙、鹽 1小匙、黑胡椒粉 1小匙

作法
1.洋蔥切絲，與奶油一起用小火炒至微黃，再煮至洋蔥焦黃熟爛。
2.取少許高湯，將炒熟的低筋麵粉溶解、拌勻備用。
3.將高湯倒入作法1的材料中，煮至呈濃稠狀，再加入調味料及作法2的材料，用小火煮滾即可。
4.食用時可再撒上少許起司粉增添風味